核桃，在柞水几乎家家有之。沟沟峁峁，路旁村边，房前屋后长满了碧绿高壮的核桃树。入秋时节，满树碧玉般的核桃在夕阳里显得饱满而润泽。
相传很早很早的时候，秦岭以南土地稀少而贫瘠，穷苦人民尽管日出日作，日落而息，挥汗如雨，万般辛劳，仍然过着凄苦的生活。天上有位心地善良的有阿番神，非常同情地上的人们，背着天王偷偷地打开天门，将一把“神果”的种子撒向秦岭以南的大地上，这就是核桃。自此以后，这片土地上的人们家家户户有核桃，除满足自己食用外还将它运到山外换粮食，换布匹，换油盐，过上了衣食饱暖的生活。这就是柞水盛产核桃的缘由。
在柞水，核桃以其产量之高、质量之优被誉为“四大干果”之首。古历七月半核桃收获忙，家家户户打核桃，放置数日除青皮，晒于石板房面上，装于木柜竹篓中。
柞水人憨厚、好客，核桃成了招待客人、馈赠亲友的主要食品。有朋自远方来，抓几把核桃放入盘中，让客人边敲吃核桃，边叙家常，别有一番情趣；到外地、入都市、走亲戚、访亲友，带上十来八斤核桃，亲朋们对山里的特产倍加珍爱，如获至宝。
柞水盛产核桃，柞水人也在长期的生活实践中创造了多彩多姿的核桃食文化。琥珀桃仁，是柞水菜肴的精品。先将核桃仁加石粉水煮脱涩，然后化少许白糖拌入桃仁中，倒在锅内用水焖，捞起后，将桃仁连同麦牙糖倒人油锅炸6、7成熟时捞起，加芝麻拌匀即可。琥珀桃仁，青脆可口，香味宜人，食者赞不绝口。
核桃饼，是柞水常见饭食之一。将桃仁用火锅炕6、7成熟后捣成粉状，加油盐、葱花调料，包入揉好的面团内擀成饼，在油锅内煎熟，吃起来味长留口，香郁久存。
核桃小吃，尤以核桃糖最为普遍。每到年关，山里人将包谷熬成糖，趁其为液体时将桃仁搅入其中，待糖凝固后切成片状，吃起来香甜兼有，回味绵长。
还有一个小吃是桃仁拌柿饼。吃柿饼时将蒂取掉，在取蒂处将桃仁塞进柿饼腹腔内，连同桃仁咬着吃，香甜俱全，常常惹得人嘴馋、垂涎。不管吃什么，只要加进核桃仁，顿觉香味倍增，就连吃烧包谷也要敲几个核桃，将桃仁和烧包谷拌着吃，真是清香醉人，食后余香不散。
